Yb提问: 月饼里咸蛋黄的制作方法
Ai回答: 咸蛋黄是月饼中常见的馅料之一，以其独特的风味深受人们喜爱。下面是咸蛋黄的基本制作方法：
材料
新鲜鸭蛋（鸡蛋也可以，但鸭蛋的咸蛋黄更香）：若干个（根据需要的数量而定）
食盐：约100克
清水：适量
保鲜膜或密封容器：用于腌制
制作步骤
1、准备鸭蛋：首先选择新鲜的鸭蛋，用清水洗净表面的污垢。
2、混合盐水：在一个大碗或锅中加入足够的清水，然后加入食盐，搅拌均匀直到盐完全溶解。这个盐水的比例大约是每升水配以约10%的盐（即每升水加100克盐）。注意，盐水的浓度会影响到咸蛋黄的咸度，可以根据个人口味调整。
3、浸泡鸭蛋：将洗净的鸭蛋放入盐水中，确保所有的鸭蛋都被盐水覆盖。如果鸭蛋不能完全被水覆盖，可以使用重物压在鸭蛋上，使它们保持在水面之下。
4、腌制：将装有鸭蛋和盐水的容器用保鲜膜封好或者盖上盖子，放置于阴凉处进行腌制。一般情况下，腌制时间为20天左右，但具体时间可能因环境温度和湿度的不同而有所变化。建议每隔几天检查一次，确保鸭蛋始终被盐水覆盖。
5、煮熟咸蛋黄：腌制完成后，取出鸭蛋，用清水冲洗干净表面的盐分。然后将鸭蛋放入锅中，加水煮沸后继续小火煮10分钟左右，让蛋黄充分凝固。
6、分离咸蛋黄：煮好的鸭蛋冷却后，轻轻敲碎外壳，小心地将蛋黄从蛋白中分离出来。此时的咸蛋黄就可以用来做月饼了。
小贴士
腌制过程中要确保鸭蛋始终被盐水覆盖，否则可能会导致蛋黄变质。
煮鸭蛋时不要煮得太久，以免蛋黄过于干燥。
如果想要更方便快捷的方法，也可以直接购买市场上已经腌制好的咸蛋黄。
希望这个方法对你有所帮助！
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提问时间: 2025-04-28 09:17:24
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