Yb提问: 自做月饼的做法大全
Ai回答: 自做月饼是一项既有趣又充满成就感的活动，尤其是在中秋节期间，亲手制作月饼不仅能增添节日氛围，还能根据个人口味调整馅料和饼皮。以下是几种常见的月饼做法大全，包括广式月饼、苏式月饼和冰皮月饼的详细步骤。
一、广式月饼
材料准备：
1、饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油（或其他植物油）：50克
碱水（或小苏打水）：4克
2、馅料：
咸蛋黄（可选）
莲蓉、豆沙、五仁等馅料：适量（每份约30-40克）
3、工具：
月饼模具
刷子（用于刷蛋液）
烤箱
制作步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和碱水混合，搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
2、分割馅料和饼皮：
将馅料分成30-40克一份，搓圆备用。
饼皮分成20-25克一份，搓圆备用。
3、包月饼：
取一份饼皮，压扁后包入馅料，用虎口慢慢收口，捏紧封口。
将包好的月饼球放入月饼模具中，压制成型。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃。
将月饼表面喷少许水，防止开裂，放入烤箱烤5分钟定型。
取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄液加少量水调匀），再放回烤箱继续烤15-20分钟，直至表面金黄。
5、回油：
烤好的月饼冷却后密封放置1-2天，待饼皮回油变软后即可食用。
二、苏式月饼
材料准备：
1、水油皮：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：50克
温水：60克
白糖：10克
2、油酥：
低筋面粉：100克
猪油（或植物油）：50克
3、馅料：
豆沙、莲蓉、咸蛋黄等：适量
制作步骤：
1、制作水油皮：
将中筋面粉、猪油、白糖和温水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
2、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合，揉成团，盖上保鲜膜备用。
3、分割面团：
将水油皮和油酥分别分成小份（水油皮约20克/份，油酥约15克/份）。
4、包酥：
取一份水油皮，压扁后包入一份油酥，收口捏紧。
擀成长椭圆形，卷起，再次擀开并卷起，形成螺旋状。
5、包馅：
将卷好的面团压扁，包入馅料，收口捏紧，整形成圆形。
6、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤盘，烤20-25分钟，表面金黄即可。
三、冰皮月饼
材料准备：
1、冰皮：
糯米粉：50克
粘米粉：50克
澄粉（小麦淀粉）：30克
牛奶：200克
糖粉：50克
植物油：20克
2、馅料：
豆沙、莲蓉、水果馅等：适量
3、工具：
月饼模具
不粘锅
制作步骤：
1、制作冰皮：
将糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉混合，加入牛奶搅拌均匀。
加入植物油，搅拌至无颗粒。
将混合液倒入不粘锅，小火加热，不断搅拌至成团。
放凉后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用。
2、分割馅料和冰皮：
冰皮分成25-30克一份，馅料分成20-25克一份。
3、包月饼：
取一份冰皮，压扁后包入馅料，用虎口慢慢收口，捏紧封口。
将包好的月饼球放入月饼模具中，压制成型。
4、冷藏：
将做好的月饼放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。
四、其他创意月饼
1、流心月饼：
使用奶黄馅和流心馅（如咸蛋黄酱）制作，烘烤时需注意温度控制，避免流心过早凝固。
2、桃山皮月饼：
使用白芸豆沙制作饼皮，颜色多样，口感细腻，适合喜欢低糖低油的人群。
3、健康月饼：
用全麦粉或杂粮粉代替部分面粉，加入坚果、燕麦等健康食材。
注意事项：
1、转化糖浆：广式月饼的关键材料，可以自制或购买成品。
2、馅料选择：可根据个人喜好选择甜、咸、荤、素等不同口味。
3、模具使用：在模具内撒少量干粉防粘，脱模更容易。
4、保存方法：广式月饼需密封回油，冰皮月饼需冷藏保存。
希望这些月饼做法能帮助你成功制作美味的中秋月饼！祝你节日快乐！ 🌕🥮
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